如何識別毒蘑菇
色：有毒蘑菇通常顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起狀，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。有毒蘑菇的傘柄上有菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。
味：有毒蘑菇的菇蓋或受傷部位，常分泌出黏稠液體，有赤褐色，有辛辣等異味，菇蓋撕裂后容易變色。而無毒蘑菇一般較為干燥，折斷后分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂后一般不變色。
驗：將毒蘑菇擠出的液體涂在紙上，干后滴一滴濃鹽酸，20分鐘后呈藍色或立即變紅，30分鐘后變藍。
食用野生蘑菇注意要點
一、不要購買和采摘自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的野生蘑菇。
二、對自己熟悉并確定為無毒菌的，也不要混雜加工食用，因為種類不同的野生蘑菇混雜炒煮可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
三、加工野生蘑菇一般要通過高溫煮透，降低毒性。食用野生蘑菇時不要飲酒。
四、有的野生蘑菇雖然無毒，但含有的某些物質(zhì)可能與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒。
食用野生蘑菇中毒后自救要點
食用野生蘑菇后如出現(xiàn)惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽療狀，應(yīng)立即采取以下措施：
一是立即撥打急救電話;
二是及時前往正規(guī)醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡易的方法進行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉處理，可大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激喉部，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重;
三是讓患者飲用少量鹽糖水，補充體液，防止中毒者脫水導(dǎo)致休克;
四是對已昏迷的患者不要強行向其口內(nèi)灌水，防止窒息;
五是保留野生蘑菇樣品供專業(yè)人員救治參考。
岳陽縣食品藥品工商質(zhì)量監(jiān)督管理局